Tradicionalmente llamada «criolla», es la variedad más antigua y adaptada en Argentina. Se trata de la variedad más importante en la región de Maipú, Mendoza y la más representativa de la olivicultura nacional.

Color Amarillo con intensos matices verdes.

En nariz muy expresivo y complejo, recuerda a pasto recién cortado y hojas de tomate.

En boca presenta un amargo y picante intenso acompañado de un frutado característico donde predominan notas verdes que recuerdan a tomate, almendra y hierbas frescas.